NOS TABLETTES DE CARACTÈRE
directement des plantations de nos partenaires
Nos partenaires en cacao sont des familles d’agriculteurs ou des coopératives gardiennes des
variétés locales cultivées en agroforesterie. Elles récoltent les meilleurs fèves pour nous et, ensemble, nous déterminons les méthodes de fermentation et séchage les plus adaptées à chaque cacao natif.
Ensuite, nous le torréfions soigneusement et l'affinons avec une meule de pierre pour préserver tous ses
saveurs subtiles. Hormis le cacao et un peu de sucre, rien n'est ajouté à nos tablettes noires.
Leur caractère est entièrement naturel et vrai.
Tablettes noires:
VEGAN / NO LACTOSE
Toutes:
GLUTEN FREE
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Découvrez nos coffrets
Voyage
Mini- tablettes
Nos familles de saveurs
qui regroupent les notes naturelles présentes dans nos cacaos fins et aromatiques. Chaque cacao a après, ses spécificités.
Fruité - Notes de fruits douces.
Agrume- Notes de fruits plus acidulés.
Doux - Saveurs naturelles de caramel.
Boisé/ Épices - Saveurs naturelles boisées / des arômes 'sauvages' / ou des 'épices' comme la cannelle, le poivre
ou d'autres agréables assaisonnements.
Noisetté - Douces notes de noisettes (obtenues à la torréfaction).
Café - Notes subtiles de café (obtenues à la torréfaction).
Florale - Saveurs de fleurs comme la violette, jasmin, rose, et d'autres.
Bien Chocolaté- Gout de chocolat bien prononcé, parfois amer, mais pas toujours.
NOS TABLETTES NOIRES
Rio Kubali – Nicaragua Noir 72%
Ce chocolat a à la fois un caractère doux et relevé: bien chocolaté, il est marqué par des notes de bois sauvage et d'olives noires, adouci par des notes de miel.
Une sélection de cacaos fins organiques (certifiés) de 25 familles, engagées et formées par une experte belge, dans une fermentation de qualité.
Récolte: 2020
Variété : Mélange de fèves locales Trinitario
Plantations : de 25 familles en coopérative, au centre du Nicaragua.
NOUVEAUTÉ
Piura- Pérou Noir 70%
Overall Gold Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2018
Rare et élégant, le cacao de Piura donne une saveur prolongée de chocolat accompagnée de notes acidulées et florales. Son gout exceptionnel vient des fines fèves en grande proportion blanches. Les agriculteurs de ce cacao sont devenus un exemple de coopératisme en Amérique Latine.
Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles.
Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano (Gran Nativo)
Plantations: coopérative de petits agriculteurs du nord du Pérou.
Upala – Costa Rica Noir 70%
Bronze World and Europe Bean-to-Bar Chocolate Awards 2018
Doux et légèrement épicé aux 'saveurs sauvages', ce chocolat d'exception présente aussi des notes douces de fruits jaunes et de caramel. Un chocolat doux et complexe.
Planté en agroforesterie ou en culture intercalaire, le cacao compense les dégâts environnementaux générés par les monocultures situées à proximité.
Récolte : 2017
Variété : Trinitario (Maleku selection)
Plantations: Agriculteurs centre post-récolte équitable et axé sur la qualité, au nord du Costa Rica.
Collection Spéciale Colombie
Finca Los Lagos – Colombie Noir 73% - Single Farm
Bronze Winner World and European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019
Ce chocolat doux offre une longueur en bouche, ainsi que quelques notes boisées, de raisins rouges et de café. Une récolte fièrement sélectionnée pour nous par la famille Suárez, dans une ferme qui abrite d'anciens cacaoyers et une admirable biodiversité.
Récolte : 2018
Variété : Hybrides naturels natifs / Trinitario
Plantation: Finca Los Lagos, famille Suárez (single origin), montagnes du nord-est de la Colombie.
Collection Spéciale Colombie
Tierralta – Colombie Noir 76% - Mono-variété
Sélection d'une seule variété de cacao, fermentée par nos partenaires fermiers avec un protocole exclusif, qui donne des douces notes de miel et un léger goût d'épices. C'est un chocolat doux, bon pour tout moment, qui s'accord facilement.
Récolte: 2020
Variété : SÉLECTION D'UNE SEULE VARIÉTÉ de cacao Trinitario local.
Plantations: des petits producteurs en coopérative au nord-est de la Colombie.
NOS TRÈS NOIRES
NOUVEAUTÉ
Collection Spéciale Colombie
Tierralta- Colombia Noir 90% - Mono-variété
Bronze Winner Academy of Chocolate Awards 2020
A cette haute teneur en cacao, notre soigneuse sélection d'une SEULE variété de fèves Trinitario de Tierralta (cabosess rouges) est bien chocolatée, en gardant ses agréables notes boisées et une amertume plutôt douce.
Récolte: 2020
Variété: SÉLECTION D'UNE SEULE VARIÉTÉ de cacao Trinitario local.
Plantations: d'une séléction de familles en coopérative, au plaines de Cordoba, ouest de la Colombie
Collection Spéciale Colombie
Sierra Nevada - Colombie Noir 78%
Silver Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019
Ce cacao pousse dans un des ecosystèmes le plus mythhiques et biodiverses de la Colombie: la Sierra Nevada. Un mélange sophistiqué qui donne au chocolat des notes boisées avec des touches douces de mandarine et caramel. Très unique.
Récolte: 2019
Variété: Blend des cacaos locaux Trinitario.
Plantations: des petits producteurs à La Sierra Nevada, nord-est de la Colombie.
Guayas River – Equateur Noir 80%
C’est un chocolat qui offre des notes intenses de chocolat, adoucies par des surprenantes notes naturelles de vanille, et des très agréables notes de cannelle et du jasmin.
Pour certains, ses saveurs de fond rappellent celles des épices de biscuit, notamment celles du spéculoos.
Récolte : 2018
Variété : Nacional Arriba
Plantations : Petits producteurs à l'ouest de l'Équateur.
Collection Spéciale Colombie
Rivera– Colombie Noir 82%
Melange des fines variétés locales qui balancent, à ce haut pourcentage, des fortes notes de chocolat avec quelques notes florales et de fruits bleus.
Récolte: 2019
Variété : mélange des Criollos et hybrides Trinitario de la région.
Plantations: des petits producteurs en coopérative aux montagnes du centre de la
Colombie.