NOS TABLETTES DE CARACTÈRE
directement des plantations de nos partenaires
Nos partenaires en cacao sont des familles d’agriculteurs ou des coopératives gardiennes des
variétés locales cultivées en agroforesterie. Elles récoltent les meilleurs fèves pour nous et, ensemble, nous déterminons les méthodes de fermentation et séchage les plus adaptées à chaque cacao natif.
Ensuite, nous le torréfions soigneusement et l'affinons avec une meule de pierre pour préserver tous ses
saveurs subtiles. Hormis le cacao et un peu de sucre, rien n'est ajouté à nos tablettes noires.
Leur caractère est entièrement naturel et vrai.
Tablettes noires:
VEGAN / NO LACTOSE
Toutes:
GLUTEN FREE
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Nos familles de saveurs
qui regroupent les notes naturelles présentes dans nos cacaos fins et aromatiques. Chaque cacao a après, ses spécificités.
Fruité - Notes de fruits douces.
Agrume- Notes de fruits plus acidulés.
Doux - Saveurs naturelles de caramel.
Boisé/ Épices - Saveurs naturelles boisées / des aromes 'sauvages' / ou des 'épices' comme la cannelle, le poivre ou d'autres
agréables assaisonnements.
Bien Chocolaté- Gout de chocolat bien prononcé, parfois amer, mais pas toujours.
NOS TABLETTES NOIRES
Rio Kubali – Nicaragua Noir 72%
Ce chocolat a à la fois un caractère doux et relevé: bien chocolaté, il est marqué par des notes de bois sauvage et d'olives noires, adouci par des notes de miel.
Une sélection de cacaos fins organiques (certifiés) de 25 familles, engagées et formées par une experte belge, dans une fermentation de qualité.
Récolte: 2020
Variété : Mélange de fèves locales Trinitario
Plantations : de 25 familles en coopérative, au centre du Nicaragua.
NOUVEAUTÉ
Piura- Pérou Noir 70%
Overall Gold Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2018
Rare et élégant, le cacao de Piura donne une saveur prolongée de chocolat accompagnée de notes acidulées et florales. Son gout exceptionnel vient des fines fèves en grande proportion blanches. Les agriculteurs de ce cacao sont devenus un exemple de coopératisme en Amérique Latine.
Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles.
Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano (Gran Nativo)
Plantations: coopérative de petits agriculteurs du nord du Pérou.
Upala – Costa Rica Noir 70%
Bronze World and Europe Bean-to-Bar Chocolate Awards 2018
Doux et légèrement épicé aux 'saveurs sauvages', ce chocolat d'exception présente aussi des notes douces de fruits jaunes et de caramel. Un chocolat doux et complexe.
Planté en agroforesterie ou en culture intercalaire, le cacao compense les dégâts environnementaux générés par les monocultures situées à proximité.
Récolte : 2017
Variété : Trinitario (Maleku selection)
Plantations: Agriculteurs centre post-récolte équitable et axé sur la qualité, au nord du Costa Rica.
Collection Spéciale Colombie
Finca Los Lagos – Colombie Noir 73% - Single Farm
Bronze Winner World and European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019
Ce chocolat doux offre une longueur en bouche, ainsi que quelques notes boisées, de raisins rouges et de café. Une récolte fièrement sélectionnée pour nous par la famille Suárez, dans une ferme qui abrite d'anciens cacaoyers et une admirable biodiversité.
Récolte : 2018
Variété : Hybrides naturels natifs / Trinitario
Plantation: Finca Los Lagos, famille Suárez (single origin), montagnes du nord-est de la Colombie.
Collection Spéciale Colombie
Tierralta – Colombie Noir 76% - Mono-varieté
Sélection d'une seule variété de cacao, fermentée par nos partenaires fermiers avec un protocole exclusif, qui donne des douces notes de miel et un léger goût d'épices. C'est un chocolat doux, bon pour tout moment, qui s'accord facilement.
Récolte: 2020
Variété : SÉLECTION D'UNE SEULE VARIÉTÉ de cacao Trinitario local.
Plantations: des petits producteurs en coopérative au nord-est de la Colombie.
NOS TRÈS NOIRES
NOUVEAUTÉ
Collection Spéciale Colombie
Tierralta- Colombia Noir 90%
Bronze Winner Academy of Chocolate Awards 2020
A cette haute teneur en cacao, notre soigneuse sélection d'une SEULE variéte de fèves Trinitario de Tierralta (cabosess rouges) est bien chocolatée, en gardant ses agréables notes boisées et une amertume plutôt douce.
Récolte: 2020
Variété: SÉLECTION D'UNE SEULE VARIÉTÉ de cacao Trinitario local.
Plantations: d'une séléction de familles en coopérative, au plaines de Cordoba, ouest de la Colombie
Collection Spéciale Colombie
Sierra Nevada - Colombie Noir 78%
Silver Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019
Ce cacao pousse dans un des ecosystèmes le plus mythhiques et biodiverses de la Colombie: la Sierra Nevada. Un mélange sophistiqué qui donne au chocolat des notes boisées avec des touches douces de mandarine et caramel. Très unique.
Récolte: 2019
Variété: Blend des cacaos locaux Trinitario.
Plantations: des petits producteurs à La Sierra Nevada, nord-est de la Colombie.
Guayas River – Equateur Noir 80%
C’est un chocolat qui offre des notes intenses de chocolat, adoucies par des surprenantes notes naturelles de vanille, et des très agréables notes de cannelle et du jasmin.
Pour certains, ses saveurs de fond rappellent celles des épices de biscuit, notamment celles du spéculoos.
Récolte : 2018
Variété : Nacional Arriba
Plantations : Petits producteurs à l'ouest de l'Équateur.
Collection Spéciale Colombie
Rivera– Colombie Noir 82%
Melange des fines variétés locales qui balancent, à ce haut pourcentage, des fortes notes de chocolat avec quelques notes florales et de fruits bleus.
Récolte: 2019
Variété : mélange des Criollos et hybrides Trinitario de la région.
Plantations: des petits producteurs en coopérative aux montagnes du centre de la
Colombie.
NOIRES AVEC INCLUSIONS
Piura- Éclats de cacao Noir 70%
Bronze Winner Academy of Chocolate Awards 2019
Bronze Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019
C'est notre exceptionnel Piura renforcé par des éclats bruts de ses fèves de cacao. Il offre une balance des notes fruitées et acidulés, avec en plus, le croquant et les notes fraiches de ses éclats. Un de nos favoris.
Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles.
Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano (Gran Nativo)
Plantations: Petits agriculteurs en coopératisme, au nord du Pérou.
Piura- Café / Nougatine Noir 70%
Dans notre Piura Noir Café- Nougatine, les notes acidulées et prolongées de chocolat de notre cacao Piura sont renforcées par la puissance des grains de café et du croquant de la nougatine. Les agriculteurs de ce cacao exceptionnel, contenant une grande proportion de douces fèves blanches, sont devenus un exemple de coopératisme en Amérique Latine.
Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles.
Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano (Gran Nativo)
Plantations: Petits agriculteurs en coopératisme, au nord du Pérou.
NOS LAIT FONCÉES (DARK MILK)
NOUVEAUTÉ
Vallée des Incas - Pérou Dark Milk 50%
Gold Winner Academy of Chocolate Awards 2020
Ce chocolat doux au lait (foncé) a un caractère rare, bien fruité (ananas). Son cacao est récolté des arbres parfois de plus de 200 ans. Une variété choyée depuis les temps pre-Incas pour sa richesse aromatique. Ce n'est pas pour rien qu'il a été primé récemment avec un Or aux Academy of Chocolate Awards.
Récolte: 2020
Variété de cacao: Chuncho local.
Plantations: Petits agriculteurs traditionnels dans le mystique Vallée des Incas (Cuzco).
Rio Kubali - Nicaragua Dark Milk 45%
Doux et crémeux, ce chocolat présent aussi des subtiles et rares notes d'olive noire. Une douceur avec complexité.
Récolte: 2020
Variété de Cacao : mélange de fèves locales Trinitario.
Plantations: d'une sélection de 25 familles en coopérative, au centre du Nicaragua.
NOUVEAUTÉ
Upala – Costa Rica Dark Milk 50%
Notre Upala Lait présente des notes des épices ‘sauvages' et des fruits jaunes, adoucies par ses fortes notes naturelles de caramel et par sa texture douce et cremeuse.
Le cacao d'Upala provient d’arbres de fermes familiales hérités de génération en génération. Sa culture en agroforesterie ou avec d’autres cultures, contrebalance les effets environnementaux de monocultures de la zone.
Récolte : 2017
Variété : Trinitario (Maleku selection)
Plantations : Agriculteurs du centre post-récolte équitable, nord du Costa Rica.