NOS TABLETTES DE CARACTÈRE
directement des plantations de nos partenaires

Nos partenaires en cacao sont des familles d’agriculteurs ou des coopératives gardiennes des

variétés locales cultivées en agroforesterie. Elles récoltent les meilleurs fèves pour nous et, ensemble, nous déterminons les méthodes de fermentation et séchage les plus adaptées à chaque cacao natif.  

Ensuite, nous le torréfions soigneusement et l'affinons avec une meule de pierre pour préserver tous ses

saveurs subtiles.  Hormis le cacao et un peu de sucre, rien n'est ajouté à nos tablettes noires. 

Leur caractère est entièrement naturel et vrai.

Tablettes noires:

VEGAN / NO LACTOSE

Toutes:

GLUTEN FREE

Nos familles de saveurs

qui regroupent les notes naturelles présentes dans nos cacaos fins et aromatiques.  Chaque cacao a après, ses spécificités. 

Fruité - Notes de fruits douces.

Agrume-  Notes de fruits plus acidulés.

Doux - Saveurs naturelles de caramel. 

Boisé/ Épices - Saveurs naturelles boisées / des aromes 'sauvages' / ou des 'épices' comme la cannelle, le poivre ou d'autres 

                              agréables  assaisonnements.

Bien Chocolaté- Gout de chocolat bien prononcé,  parfois amer,  mais pas toujours. 

 Collection Spéciale Colombie 
Sierra Nevada - Colombie Noir  78%
Silver Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019

Ce cacao pousse dans un des ecosystèmes le plus mythhiques et biodiverses de la Colombie: la Sierra Nevada.  Un mélange sophistiqué qui donne au chocolat des notes boisées avec des touches douces de mandarine et caramel. Très unique.

Récolte:   2019 

Variété:   Blend des cacaos locaux Trinitario.

Plantations:  des petits producteurs à La Sierra Nevada, au nord-est de la Colombie.

 
 Collection Spéciale Colombie 
Tierralta – Colombie Noir  76% - Mono-varieté

Sélection d'une seule variété de cacao, fermentée par nos partenaires fermiers avec un protocole exclusif, qui donne des douces notes de miel et miel et un léger goût d'épices. C'est un chocolat doux, bon pour tout moment, qui s'accord facilement. 

Récolte:   2019 

Variété :  Trinitario hybrides de la région.

Plantations:   des petits producteurs en coopérative au nord-est de la Colombie.

 Collection Spéciale Colombie 
Rivera– Colombie Noir  82% 

Melange des fines variétés locales qui balancent, à ce haut pourcentage, des fortes notes de chocolat avec quelques notes florales et de fruits bleus.

Récolte:    2019 

Variété :   mélange des Criollos et hybrides Trinitario de la région.

Plantations:   des petits producteurs en coopérative aux montagnes du centre de la

                          Colombie.

Piura- Pérou Noir  70%
Overall Gold Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2018

 

Rare et élégant, le cacao de Piura donne une saveur prolongée de chocolat accompagnée de notes acidulées et florales. Son gout exceptionnel vient des fines fèves en grande proportion blanches. Les agriculteurs de ce cacao sont devenus un exemple de coopératisme en Amérique Latine.

Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles. 

Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano (Gran Nativo)

Plantations: coopérative de petits agriculteurs du nord du Pérou.

Upala – Costa Rica Noir  70% 
Bronze World and Europe Bean-to-Bar Chocolate Awards 2018

 

Doux et légèrement épicé aux 'saveurs sauvages', ce chocolat d'exception présente aussi des notes douces de fruits jaunes et de caramel. Un chocolat doux et complexe fait à partir des cacaos des fermes héritées de génération en génération.

Planté en agroforesterie ou en culture intercalaire, le cacao compense les dégâts environnementaux générés par les monocultures situées à proximité.

Récolte :    2017 

Variété :    Trinitario  (Maleku selection) 

Plantations: Agriculteurs affiliés à un centre post-récolte équitable et axé sur la                         qualité, au nord du Costa Rica.

 Collection Spéciale Colombie 
Finca Los Lagos – Colombie Noir  73% - Single Farm
Bronze Winner World and European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019

Ce chocolat doux offre une longueur en bouche, ainsi que quelques notes boisées, de raisins rouges et de café. Une récolte fièrement sélectionnée pour nous par la famille Suárez, dans une ferme qui abrite d'anciens cacaoyers et une admirable biodiversité.

Récolte : 2018

Variété : Hybrides naturels natifs / Trinitario

Plantation: Finca Los Lagos, famille Suárez (single origin), montagnes du nord-est de                           la Colombie.

Tumaco – Colombie  Noir 78%

Saveur puissante de chocolat avec des notes balancées de café et noisettes. Provenant des arbres natifs de la forêt, ces fèves sont récoltées par une communauté afro-colombienne habitant une région de difficile accès entre la végétation touffue et la mer.

Récolte: 2017

Variété : Native / Hybrides naturels

Plantations :  Réserve afro-colombienne, forêt tropicale,  côte Pacifique en  Colombie.

Guayas River – Equateur Noir 80% - NOUVELLE SELECTION DE CACAO

C’est un chocolat qui offre des notes intenses de chocolat, adoucies par des surprenantes notes naturelles de vanille, et des très agréables notes de cannelle et du jasmin.

Pour certains, ses saveurs de fond rappellent celles des épices de biscuit, notamment celles du spéculoos.

Récolte : 2018

Variété : Nacional Arriba

Plantations : Petits producteurs à l'ouest de l'Équateur.

Ocumare - Venezuela Noir 90% 

Silver Winner Academy of  Chocolate Awards 2019

Chocolat crémeux aux saveurs intenses et prolongées de chocolat avec des notes de noix. Ses fèves acriolladas, permettent d’obtenir cette tablette haute en teneur de cacao avec une amertume légère.

Récolte: 2019

Variété: Trinitario / Criollo 

Plantations: Petits producteurs, au nord de Venezuela.

Piura- Éclats de cacao Noir  70% 
Bronze Winner Academy of  Chocolate Awards 2019
Bronze Winner European Bean-to-Bar Chocolate Awards 2019

 

C'est notre exceptionnel Piura renforcé par des éclats bruts de ses fèves de cacao. Il offre une balance des notes fruitées et acidulés, avec en plus, le croquant et les notes fraiches de ses éclats.  Un de nos favoris.  

Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles. 

Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano (Gran Nativo)

Plantations: Petits agriculteurs en coopératisme, au nord du Pérou.

Piura- Café / Nougatine Noir 70% 

Dans notre Piura Noir Café- Nougatine, les notes acidulées et prolongées de chocolat de notre cacao Piura sont renforcées par la puissance des grains de café et du croquant de la nougatine. Les agriculteurs de ce cacao exceptionnel, contenant une grande proportion de douces fèves blanches, sont devenus un exemple de coopératisme en Amérique Latine.

Récolte : 2016, avant les pluies torrentielles. 

Variété : Marañón Nacional / Nativo Peruano   (Gran Nativo)

Plantations: Petits agriculteurs en coopératisme, au nord du Pérou.

Upala – Costa Rica Dark Milk  50% 

Notre Upala Lait présente des notes des épices ‘sauvages' et des fruits jaunes, adoucies par ses fortes notes naturelles de caramel et par sa texture douce et cremeuse.

Le cacao d'Upala provient d’arbres de fermes familiales hérités de génération en génération. Sa culture en agroforesterie ou avec d’autres cultures, contrebalance les effets environnementaux de monocultures de la zone.

Récolte :   2017 

Variété :   Trinitario  (Maleku selection) 

Plantations :  Agriculteurs affiliés au centre post-récolte équitable, nord du                                            Costa Rica.

Río Kubalí– Nicaragua Noir 70%  -  SANS SUCRE

Tablette chocolaté avec des douces notes d'épices . Juste du cacao et du maltitol. 

Cacao cultivé de manière soutenable et équitable par des petits producteurs en coopérative à Waslala, Nicaragua. 

Récolte: 2019

Variété : Native / Hybrides naturels

Plantations :  Petits agriculteurs Waslala, Nicaragua.

65 rue de la Station, Braine le Comte

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LEGAST 

artisan chocolatier

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